GLİSEMİK İNDEKS (GLİSEMİK GÖSTERGE)

Son zamanlarda sıkça konuşulmaya başladı bu terim. Artık besinlerinlerin karbonhidrat içeriği kadar kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiği de önem kazandı böylece. Diyet düzenlerken düşük glisemik indeksli besinler önerilmelidir.

Glisemik indeks (GI) 50 gr karbonhidrat içeren test yiyeceğinin 2 saat içinde oluşturduğu kan glikozu artış alanının aynı miktarda karbonhidrat içeren referans yiyeceklerin oluşturduğu kan artış alanına kıyaslanmasıdır. Kısaca yenildikten 2 saat sonra besinlerin gösterdikleri glikoz yanıtlarının standart olarak alınan ekmeğin gösterdiği yanıta göre yüzde değeridir.

Beyaz ekmek standart alınarak yapılan çalışmalarda 50 gr karbonhidrat içeren besinler sınıflandırılmış ve ortalama GI'ler bulunmuştur.

Bazı besinlerin glisemik indeksleri
Beyaz ekmek=100
Bulgur=65
Spagetti=66
Pirinç=83
Mısır=87
Kök sebzeler=70-116
Kurubaklagilleri=20-60
Süt ürünleri=46-52
Yağsız süt=46
Tam süt=43
Yoğurt= 52
Dondurma=52
Meyvalar=34-93
Muz=84
Portakal=59
Elma=53
Şekerler=30-152
Fruktoz=30
Glikoz=138
Maltoz=152
Sukroz=89
Bal=126

Yiyeceğin emilim ve sindirim oranı arttıkça GI yükselir. 2 gr karbonhidratın emilim oranı ekmek için %27, mercimek için %15, soya fasülyesi için %6 olarak bulunmuştur.

Taneli besinler tanesiz veya sıvı besinlere göre daha düşük glisemik indeks cevabı oluşturur. İyi pişmiş nişastalı besinlerin GI'i az pişmişlerden daha yüksektir. Piştikten sonra bekleyen besinlerin GI'i düşer. Meyve meyve suyundan, pirinç pilavı pirinç çorbasından daha düşük glisemik indeks oluşturur.

Bunların yanında yavaş yemek yeme de sindirim ve emilim daha yavaş olacağından GI düşebilir.

Kaynak: Diyet el kitabı,beslenme,diyet ve gıda sözlüğü